De vakantie is het beste moment om de culinaire specialiteiten van onze streek te ontdekken en ervan te genieten.

Misschien ken je ze wel, bijvoorbeeld uit uw supermarkt, maar geloof me: er gaat niets boven een lokale proef op de som. Want… een echte goede ratatouille zoals die bij ons wordt gemaakt  -alle groenten apart gekookt- heeft nooit dezelfde smaak als overal elders.

Veel van onze specialiteiten komen uit zee en het is wel leuk om te vermelden dat veel van onze beroemde gerechten ooit werden gezien als goedkope maaltijden voor de eenvoudige vissers.

Wanneer je bij ons te gast bent probeer dan deze gerechten eens.

De bouillabaisse

We hebben het inderdaad over het meest beroemde gerecht uit het zuiden van Frankrijk en bij uitstek een specialiteit uit Marseille.

De naam komt uit het Occitaans: het eerste gedeelte van het woord staat voor ‘koken’  (‘ébullition’) en het laatste voor ‘zachtjes’ (een laag vuur dus). En zo wordt de bouillabaisse dan ook traditioneel bereid.

Het is een mix van vis die eerst 15 minuten op hoog vuur wordt gekookt en daarna op een laag vuur pruttelt. De mix bestaat uit tenminste vier soorten vis (aal, zonnevis, schorpioenvis, poon, pieterman, harder) en wordt gegeten met aardappels en croutons of nog beter met knoflook ingesmeerd brood en een beetje ‘rouille’ (onze pittige, lokale mayonaise).

De Stoofschotel

Deze stoofschotel is net als de bouillabaisse een familiaal gerecht dat het beste al een dag vooruit wordt bereid. Heel vaak wordt die bereid met rundstoofvlees, rode wijn, uien, selderij, wortel, knoflook en Provençaalse kruiden. Gaat heel goed samen met aardappels of gnocchi.

De oursinade

Het eten van zee-egels is typisch iets van de streek en indien je er voor de eerste keer aan begint of al een echte liefhebber bent, bezoek dan de festivals die jaarlijks ‘oursinades’ organiseren. In gemoedelijke sfeer worden er regelmatig weekends voor georganiseerd in Sausset les Pins, Carry le Rouet en Fos sur Mer.

Je kunt ook zee-egels ‘à la carte’ bestellen in talloze restaurants. Je eet ze net als oesters: per heel of half dozijn.

De truffelbrouillade

Dit hemelse gerecht combineert een simpel roerei met de ‘koningin’ van de champignons, de truffel. Meer heb je niet nodig om je smaakpapillen te bevredigen en het is vaak de eenvoud die de pure smaken het best doet uitkomen.

Op deze site vindt u alles over de truffel.

Bij ‘Boutemy’ gaan wij graag uit eten bij een van onze bevriende restaurateurs in Port Grimaud. Wij zijn zeer enthousiast over Café Telline aan de markt (hun platte schelpen zijn niet te versmaden tijdens uw vakantie). Restaurant is het hele jaar door geopend en de chef maakt graag truffel, wild zwijn en groenten klaar).

Wij bevelen ook la Tartane aan in de rue de l’Octogone aan voor de gebakken Jacobsschelpen.