Les vacances sont le moment idéal pour découvrir les spécialités culinaires de notre région et vous régaler.
Peut-être pensez-vous les connaître, peut-être même en avez-vous achetées dans votre supermarché, mais croyez-moi, rien ne vaut une dégustation locale. Car une bonne ratatouille bien de chez nous, les légumes tous cuits séparément, n’aura jamais ce même goût de Provence ailleurs.
Beaucoup de nos spécialités nous viennent de la mer et il est amusant de constater aujourd’hui que certains de nos plats les plus emblématiques et les plus recherchés, étaient considérés à l’origine comme des plats de pauvres pêcheurs.
Si vous passez quelques jours chez nous, voici quelques plats à découvrir.
La bouillabaisse
Il s’agit certainement du plat le plus emblématique du sud de la France, spécialité marseillaise par excellence.
Son nom vient de l’occitan provençal, de bolh pour « ébullition » et d’abaissar pour « abaisser», c’est-à-dire baisser le feu. Car c’est bien ainsi que l’on prépare traditionnellement la bouillabaisse.
C’est un ragoût de poisson que l’on cuit à gros bouillons pendant 15 minutes environ avant de poursuivre la cuisson à feu doux. Le ragoût est composé d’au moins 4 poissons (lotte, Saint-Pierre, rascasse, rouget grondin , vive, roucaou) et se déguste accompagné de pommes de terres et de croûtons ou bien mieux encore, de tranches de pain aillé et de rouille (notre mayonnaise locale).
La daube
La daube tout comme la bouillabaisse, est un plan familial qui se prépare la veille. Elle est le plus souvent préparée avec du bœuf braisé, cuit avec du vin rouge, des oignons, du céleri, des carottes, de l’ail et des herbes de Provence. Elle est délicieuse accompagnée de pommes de terre ou de gnocchis.
L’oursinade
La dégustation d’oursins est une institution dans la région et que vous souhaitiez les goûter pour la première fois ou bien en êtes déjà des amateurs avertis, nous vous invitons à parcourir les festivals qui organisent chaque année ces oursinades. Dans une ambiance conviviale, elles se succèdent sur plusieurs week-ends à Sausset les Pins, Carry le Rouet et Fos sur Mer.
Vous pourrez également trouver les oursins à la carte de nombreux restaurants. Ces derniers se dégustent comme les huitres : à la douzaine ou la demi-douzaine.
La brouillade de truffes
Ce plat absolument divin allie un aliment tout simple l’œuf brouillé à notre champignon le plus célèbre, la truffe. Il n’en faut pas plus pour régaler nos papilles et c’est parfois dans la simplicité que se révèlent les meilleures saveurs.
Vous retrouverez sur ce site, toute l’actualité de la truffe.
Chez Boutemy, nous aimons déjeuner chez nos amis restaurateurs de Port Grimaud. Nous vous recommandons avec enthousiasme le Café Telline situé sur la place du marché (la telline est un délicieux coquillage à goûter absolument pendant vos vacances en Méditerranée).
Restaurant ouvert toute l’année, le chef aime cuisiner la truffe, le gibier et les légumes.
Nous vous conseillons également la Tartane, 8 rue de l’Octogone pour ses Saint-Jacques poêlées.